Pão Estilo Subway de Parmesão e Ervas

Pão Estilo Subway de Parmesão e Ervas

Macio por dentro, dourado por fora e perfumado com parmesão, ervas e alho.

Existem pães que nascem para receber recheios. Este é um deles. A massa é simples, direta e generosa: farinha, água, fermento, azeite e tempo suficiente para transformar tudo em um pão leve, macio e elástico. A cobertura de parmesão com ervas secas cria aquela camada aromática que chega antes do primeiro corte e faz o pão parecer recém-saído de uma boa sanduicheria.

É uma receita prática para fazer em casa, perfeita para sanduíches grandes, lanches de fim de tarde ou para comer ainda morna, apenas com manteiga derretendo sobre o miolo.

Ingredientes

Para a massa

• 450 g de farinha de trigo
• 300 ml de água morna
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 7 g de fermento biológico seco

Para a cobertura

• Parmesão ralado a gosto
• Ervas secas a gosto, como orégano, manjericão ou tomilho
• 1 pitada de alho em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos, até formar uma leve espuma na superfície.
2. Em outra tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture para distribuir bem o sal antes de adicionar o fermento hidratado.
3. Acrescente a mistura de água, açúcar e fermento aos secos. Junte o azeite e misture até formar uma massa úmida e homogênea.
4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e macia. A massa deve ficar levemente úmida, mas sem grudar excessivamente nas mãos.
5. Coloque a massa em uma tigela untada com um fio de azeite, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
6. Depois da primeira fermentação, divida a massa em porções. Modele cada porção em formato alongado, como pão de sanduíche, fechando bem a emenda na parte de baixo.
7. Disponha os pães em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer novamente por 30 a 40 minutos, até ficarem mais leves e aerados.
8. Misture o parmesão ralado, as ervas secas e o alho em pó em um prato ou tigela rasa.
9. Umedeça levemente a superfície dos pães com água ou pincele um pouco de azeite. Passe ou polvilhe a mistura de parmesão e ervas sobre cada pão, cobrindo bem a parte superior.
10. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 18 a 22 minutos, ou até os pães ficarem dourados, perfumados e com a base levemente firme.
11. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Esse pequeno descanso ajuda o miolo a estabilizar e mantém a textura mais macia.

Dica do chef

Para um pão ainda mais macio, não exagere na farinha durante a sova. A massa pode parecer um pouco úmida no início, mas ganha estrutura conforme é trabalhada. Se quiser um acabamento mais brilhante e aromático, pincele um fio de azeite nos pães assim que saírem do forno.

Conclusão sensorial

O resultado é um pão de casca dourada, perfume intenso de ervas e parmesão, e miolo macio o suficiente para abraçar qualquer recheio. Aberto ao meio, ainda morno, ele recebe frios, frango, vegetais, molhos cremosos ou simplesmente manteiga. É pão de sanduíche, mas também é pão de mesa: daqueles que somem antes de esfriar.