Pãozinho com Crosta de Parmesão e Recheio de Frango

Pãozinho com Crosta de Parmesão e Recheio de Frango

Pãezinhos macios, dourados e generosos, com frango temperado e molho cremoso de alho e ervas.

Há receitas que nascem com cara de lanche de rua, mas entregam alma de padaria artesanal. Este pãozinho com crosta de parmesão e recheio de frango é exatamente isso: uma massa macia, levemente adocicada, assada até formar uma superfície dourada, aromática e cheia de queijo; por dentro, um frango bem temperado, suculento, envolvido por um molho fresco de iogurte, maionese, limão e alho.

A inspiração vem daquele tipo de receita viral que dá vontade de levantar do sofá e ir para a cozinha na mesma hora. Mas aqui ela ganha organização, técnica e acabamento editorial: uma massa bem sovada, descanso respeitado, frango marinado e montagem equilibrada para que cada mordida tenha crocância, maciez, acidez e perfume.

Rendimento

Rende aproximadamente 10 pãezinhos recheados.

Ingredientes

Para o frango

• 600 g de frango em cubos
• 2 dentes de alho ralados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica
• Orégano ou cebolinha seca a gosto
• Farinha de trigo para empanar levemente

Para os pãezinhos

• 400 g de farinha de trigo
• 7 g de fermento biológico seco
• 5 g de sal
• 30 g de açúcar
• 15 g de manteiga em ponto macio
• 20 ml de óleo
• 1 ovo grande
• 140 ml de leite morno
• 70 ml de água morna

Para a crosta

• Leite para pincelar
• Parmesão ralado a gosto
• Orégano a gosto
• Páprica a gosto

Para o molho

• 2 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de iogurte grego natural
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 dente de alho ralado ou 1/2 colher de chá de alho em pó
• Dill a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para montar

• Alface fresca
• Cebola crocante
• Molho cremoso
• Frango dourado

Modo de preparo

1. Marine o frango

Coloque o frango em uma tigela e adicione o alho, o gengibre, o ovo, o shoyu, o molho de ostra, o sal, a pimenta, a páprica e o orégano ou a cebolinha seca. Misture muito bem, cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira. Esse tempo ajuda o tempero a penetrar melhor na carne e deixa o frango mais saboroso.

2. Prepare a massa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga, o óleo, o ovo, o leite morno e a água morna. Misture até formar uma massa única.

Transfira para a bancada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente macia. Ela deve ser confortável de trabalhar, sem excesso de farinha. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

3. Modele os pãezinhos

Divida a massa em 10 porções de aproximadamente 75 g. Boleie cada porção, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e facilita abrir a massa sem rasgar.

Abra cada bolinha em formato oval ou circular fino. Dobre ao meio, como uma meia-lua, sem apertar demais a borda. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e deixe descansar por mais 25 minutos.

4. Faça a crosta de parmesão

Pincele os pãezinhos com leite. Polvilhe parmesão ralado, orégano e páprica por cima. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 a 12 minutos, ou até ficarem dourados, inflados e com a crosta perfumada.

5. Doure o frango

Retire o frango da marinada e passe levemente na farinha de trigo, apenas o suficiente para criar uma película fina. Frite em óleo quente até dourar e cozinhar por dentro. Se preferir, prepare na airfryer a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até o frango ficar dourado.

6. Prepare o molho

Em uma tigela, misture a maionese, o iogurte grego, o suco de limão, o alho, o dill, o sal e a pimenta. Ajuste a acidez e o sal conforme o seu gosto. O molho deve ficar cremoso, fresco e levemente ácido.

7. Monte os pãezinhos

Abra delicadamente os pãezinhos ainda mornos. Recheie com alface, frango dourado, molho cremoso e finalize com cebola crocante. Sirva imediatamente para aproveitar o contraste entre pão macio, crosta de parmesão e frango quente.

Dica do chef

Não pese a mão na farinha ao empanar o frango. A ideia não é criar uma casca grossa, mas uma camada fina que ajude a dourar e segurar melhor o molho. Para uma versão ainda mais aromática, misture um pouco de páprica e alho em pó nessa farinha.

Conclusão sensorial

O resultado é um pãozinho de mão, mas com construção de prato completo: massa macia, crosta salgada de parmesão, frango intenso, molho fresco e a crocância final da cebola. É o tipo de receita que funciona para lanche, venda, mesa de fim de semana ou vídeo de Instagram — bonita, prática e impossível de comer só uma vez.