Patatesli Pide — Pão Turco Recheado com Batata e Queijo

Patatesli Pide — Pão Turco Recheado com Batata e Queijo

Massa macia, recheio cremoso e perfume de manteiga com ervas.

O patatesli pide é uma daquelas receitas que explicam muito bem a força da cozinha de forno: uma massa simples, levemente amanteigada, que abraça um recheio quente de batata temperada e queijo derretido. Inspirado no pão turco recheado compartilhado pela @chefburcinarda, este preparo nasce para ser colocado no centro da mesa, cortado em pedaços generosos e dividido sem cerimônia.

A batata entra como conforto. A páprica traz cor e profundidade. O queijo faz a ponte entre cremosidade e prazer imediato. E a manteiga com salsinha, pincelada logo depois do forno, entrega aquele brilho aromático que transforma um pão caseiro em comida de memória.

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite morno
• 1 ovo
• 50 g de manteiga sem sal em ponto pomada ou derretida morna
• 10 g de fermento biológico seco
• 15 g de açúcar
• 10 g de sal

Ingredientes do recheio

• 600 g de batatas cozidas e amassadas
• 40 g de manteiga
• 200 g de muçarela, queijo prato ou outro queijo de boa fusão ralado
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de salsinha picada, opcional

Finalização

• 40 g de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Aguarde cerca de 5 a 10 minutos, até formar uma leve espuma na superfície.
2. Adicione o ovo e a manteiga. Misture bem.
3. Acrescente a farinha aos poucos e, por último, o sal. Misture até formar uma massa macia.
4. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente amanteigada ao toque. Se necessário, ajuste com pequenas porções de farinha, mas evite deixar a massa seca.
5. Cubra a tigela e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
6. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Misture as batatas ainda mornas com a manteiga, o sal, a pimenta e a páprica. Amasse até formar um purê firme e cremoso.
7. Quando o purê estiver morno, misture o queijo ralado. Reserve.
8. Divida a massa em 6 porções. Abra cada porção em formato oval, com espessura média de meio centímetro.
9. Distribua o recheio no centro de cada massa, deixando uma borda livre. Dobre as laterais para dentro, formando o formato alongado tradicional do pide, com as pontas levemente fechadas.
10. Coloque os pides em assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar por mais 15 a 20 minutos.
11. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar dourada e o queijo bem derretido.
12. Ao sair do forno, pincele imediatamente com a manteiga derretida misturada com salsinha picada.
13. Sirva quente, de preferência com chá preto ou café.

Dica do chef

O segredo deste pide está no equilíbrio da textura. O recheio precisa estar cremoso, mas firme o bastante para não escorrer durante o forno. Por isso, cozinhe bem as batatas, escorra completamente e amasse ainda quentes com a manteiga. O queijo deve entrar quando o purê já estiver morno, para derreter no forno e não antes da montagem.

Conclusão sensorial

Quando o patatesli pide chega à mesa, ele traz aquele tipo de aroma que chama todo mundo antes mesmo da primeira fatia: pão quente, manteiga, batata temperada e queijo derretido. A massa é macia nas bordas, o centro é cremoso e a finalização com ervas deixa tudo mais vivo. É comida simples, generosa e feita para compartilhar.