Simit Pide de Frango Cremoso

Simit Pide de Frango Cremoso

Massa de simit, gergelim torrado e um recheio de frango suculento com cream cheese.

O simit pide nasce do encontro entre dois gestos muito presentes na panificação turca: a massa macia, levemente enriquecida, e a crosta marcada pelo gergelim tostado. Nesta versão autoral, o recheio tradicional de carne ganha uma leitura brasileira, com frango desfiado lentamente cozido na banha, especiarias quentes e uma camada generosa de cream cheese.

O resultado é um pão de contraste. Por fora, a casquinha dourada, perfumada e crocante do gergelim. Por dentro, um recheio úmido, bem temperado, com o toque lácteo do cream cheese e a muçarela derretida abraçando o frango. É uma receita de forno cheio, mesa farta e aroma que anuncia comida de verdade antes mesmo da primeira mordida.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 300 ml de água morna
• 6 g de fermento biológico seco
• 10 g de açúcar
• 10 g de sal
• 40 ml de óleo
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente

Para o recheio de frango

• 500 g de peito de frango
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 colher de sopa de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de cebola desidratada
• 1 colher de chá de alho desidratado
• 1 colher de sopa de salsinha desidratada
• Cream cheese a gosto
• Muçarela ralada a gosto

Para finalizar

• 4 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• Gergelim torrado a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Aguarde cerca de 5 minutos, até a mistura começar a ativar.
2. Acrescente o óleo, a farinha de trigo e o sal. Misture até formar uma massa e sove até ela ganhar estrutura, ficando lisa e elástica.
3. Adicione a manteiga por último e continue sovando até que ela seja completamente absorvida. Cubra a massa e deixe fermentar até dobrar de volume.
4. Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça a banha em fogo baixo e cozinhe o peito de frango lentamente, até ficar muito macio.
5. Desfie o frango e misture com o alho, o colorau, a páprica defumada, o cominho, o coentro em pó, a canela, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola desidratada, o alho desidratado e a salsinha. O recheio deve ficar úmido, aromático e bem temperado.
6. Divida a massa fermentada em 9 porções iguais. Boleie cada porção e deixe descansar por 10 minutos para relaxar o glúten.
7. Abra cada porção de massa, coloque uma porção do frango temperado no centro e feche formando uma trouxinha bem vedada.
8. Em uma tigela pequena, misture a água, o óleo de gergelim e o açúcar mascavo. Passe cada pão rapidamente nessa mistura e depois envolva a parte superior no gergelim torrado.
9. Disponha os pães em uma assadeira, com o lado do gergelim voltado para cima. Faça uma fenda no centro de cada um, expondo parte do recheio.
10. Complete a abertura com cream cheese e finalize com muçarela ralada.
11. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até a massa ficar dourada, a crosta crocante e o recheio bem quente. Em forno turbo vapor, mantenha a mesma temperatura como referência e ajuste o tempo conforme a potência do equipamento.

Dica do chef

O segredo desta receita está em três pontos: cozinhar o frango sem pressa, não economizar no gergelim torrado e fazer a fenda apenas depois de os pães já estarem modelados e cobertos. Assim, a massa mantém estrutura, o recheio aparece de forma bonita e o cream cheese gratina sem ressecar o interior.

Conclusão sensorial

Quando sai do forno, este simit pide entrega primeiro o perfume tostado do gergelim. Depois vem a casca fina, o miolo macio e o recheio cremoso, levemente defumado pelas especiarias. É uma receita que tem alma de rua turca, mas fala com sotaque de cozinha afetiva: generosa, quente e impossível de comer apenas uma unidade.